Tondano, 4 Juni 2025 — Jurusan Kimia FMIPAK UNIMA kembali menggelar Seminar Hasil Penelitian Mahasiswa Program Magister Kimia, dengan menghadirkan berbagai inovasi di bidang kimia pangan, Selasa (4/6) di Aula FMIPA UNIMA. Kegiatan ini merupakan bagian dari tahapan akademik akhir sebelum sidang tesis, yang bertujuan untuk mempresentasikan hasil riset terkini kepada publik akademik dan masyarakat luas.
Salah satu penelitian yang mendapat perhatian berjudul “Karakteristik Kimia-Fisik Beras Terfortifikasi Hidrolisat Protein Ikan Payangka” yang dipresentasikan oleh mahasiswa magister Ashar Iskandar dibawah bimbingan Prof.Dr.Feti Fatimah M.Si dan Dr.Anderson Aloanis,M.Si. Penelitian ini mengangkat potensi lokal Sulawesi Utara, khususnya pemanfaatan ikan endemik Payangka (Ophieleotris aporos) sebagai sumber protein dalam upaya peningkatan nilai gizi beras konsumsi.
Dalam paparannya, peneliti menjelaskan bahwa fortifikasi beras dengan hidrolisat protein ikan Payangka mampu meningkatkan kandungan protein total tanpa mengubah sifat fisik dasar beras secara signifikan. Hasil analisis menunjukkan bahwa kadar air, tekstur, dan warna masih dalam rentang standar konsumsi, sementara kadar protein meningkat hingga 28% dibandingkan beras biasa. Hal ini membuka peluang fortifikasi pangan berbasis bahan lokal untuk mendukung program ketahanan pangan dan gizi nasional.
Dekan FMIPAK UNIMA, Prof.Dr.Yermia Mokosuli,M.Si menyampaikan apresiasi atas inovasi yang menggabungkan ilmu kimia pangan dan kearifan lokal. “Penelitian ini menjadi bukti bahwa potensi hayati Sulawesi Utara bisa dikembangkan secara ilmiah untuk mendukung kualitas pangan masyarakat,” ujarnya.
Dengan berlangsungnya seminar ini, FMIPAK UNIMA mempertegas peran strategisnya dalam mengembangkan ilmu pengetahuan yang berpihak pada kebutuhan lokal, sekaligus mendorong kolaborasi riset yang aplikatif dan berkelanjutan.